ぐりカフェ流チャイの作り方！煮出し式ミルクティーを楽しもう【レシピ付き】

いらっしゃいませ！ぐりカフェにご来店、ありがとうございます！

寒い季節がやって来ました。

私の住む北海道では毎年１２月の半ばになると雪も積もり、本格的な冬が始まります。
一面雪景色となった庭は、かつての華やかさは何処へやら。
色彩もなく、それはそれは寂しい光景に・・・

気温も下がり、家に籠りがちになる季節。
ならば！おうちカフェでほっこりしようではありませんか！

寒くなるとスッキリした喉ごしのものよりも、コクがあって身体が温まる飲み物が飲みたくなりませんか？

ちょっとしたティータイムに、焼き菓子などと合わせても相性バッチリ。
おうちカフェ初心者さんでも作りやすく、ついでに作れたらなんかちょっとオシャレっぽい。

私はほぼ毎日飲んでいるので、目分量でササッと作っています。

この記事をお読みいただければ、紅茶初心者さんでも美味しいチャイが淹れられると思います。

チャイって何？

そもそも「チャイ」って何？という方に、まずはチャイについてお話させていただきます。

チャイとは、茶葉を煮込んで作るミルクティーのこと。

何がどう違うのか、その辺りのことも含めてまとめてみました。

「チャイ」は「お茶」を意味する言葉

あなたはチャイという飲み物、飲んだことはありますか？

チャイをご存じの方は、チャイ=スパイスの入ったミルクティーと認識されている場合が多いと思います。
でも実は「チャイ」という言葉、インドやロシア、モロッコ、トルコなどの国々で「茶」を意味する言葉なんです。

ミルクが入っているかどうか、スパイスの有無、そんなことは全く関係なく、全て引っくるめてお茶=ティー(TEA)のことを「チャイ(Cahi)」と呼ぶのです。

煮出し式ミルクティー発祥の地とされるインドでは、紅茶の茶葉と「マサラ」と呼ばれるスパイス、それに砂糖を加えて煮出したミルクティーを日常的に飲む文化があります。

「マサラ」とはカルダモンやクローブなど、複数のスパイスを混ぜ合わせたスパイスミックスのこと。
チャイだけでなく、様々な料理にも使われます。

チャイという言葉は「お茶全般」を指しますが、同時にインドでお茶といえば煮出し式ミルクティーが定番。

煮出し式のスパイス入りミルクティー＝インド風ミルクティー＝チャイということで、この呼び方が定着したようです。

チャイの歴史

そもそもはイギリスの植民地時代、インドの人々が飲める茶葉の質があまり良くなかったことが煮出し式ミルクティーの始まりだと言われています。

紅茶と言えばイギリスのイメージが強いのですが、実際に紅茶の原材料である茶の木が栽培されているのは主にインドやセイロン（現在のスリランカ）、中国など。

中国で紀元前に茶の木が発見されたことにより始まったとされるお茶文化。
8世紀頃には中国全土、その後日本などの周辺国にも広がっていきました。

イギリスのお茶文化の始まりは意外にも遅く、17世紀頃にオランダ商人が持ち込んだ日本の緑茶が最初だったそうです。

国内の紅茶需要を満たすため、イギリスは当時植民地だったインドで紅茶の原料となる茶の木栽培を開始。
しかし、中国地方から持ち込んだ「中国種」と呼ばれる品種がうまく栽培できず、挫折を繰り返しました。

そんな中、インド北東部に位置するアッサム地方で自生していた「アッサム種」が発見されます。
プランテーション農法により生産量も拡大し、インドは世界最大の紅茶産地へと変わっていくことになるのです。

とは言え、当時のインドはイギリスにとってあくまでも植民地。
品質の良い茶葉は、イギリス本国へと送られていきました。

茶葉をイギリスまで運ぶにはコストもかかります。
わざわざ遠く離れたイギリスまで低品質の茶葉を輸送する利点がなかったため、インド国内で茶葉を流通させることにしたのですね。

品質の良くない茶葉でも美味しくお茶を飲むために考え出されたのが「スパイスやミルク、砂糖と一緒に煮込む」という方法で、それが庶民の間で定着していきました。

このように紅茶は時代背景と大きく関わりながら多様に変化し、現在世界中で知られるその土地ならではの文化を生み出していったのです。

普通のミルクティーとは違うの？

ミルクティーと聞いて一般的に連想される飲み方は、ティーカップの中で紅茶とミルクを混ぜたものではないでしょうか。

イギリスでもミルクティーと言えば、こちらが主流。
チャイの様な煮出し式ミルクティーの歴史は浅いようです。

区別するために、ぐりカフェではカップの中で紅茶とミルクを混ぜたものを「ミルクティー」、煮出し式ミルクティーのことを「チャイ」と呼ばせていただきます

ミルクティーはストレートの紅茶とミルクを混ぜるので、まろやかながらもチャイと比べるとさっぱりとした口当たり。
それに対してチャイは少量の水で煮出した紅茶にミルクを加えて作るため、濃厚なコクを楽しむことができます。

ロイヤルミルクティーとは何が違うの？

ロイヤルミルクティーというメニュー名もよく聞きますが、こちら実は日本生まれのメニュー。

１９６０年代に世界的紅茶メーカーであるリプトンが初めて日本で店舗を構えた際に、「ロイヤルシリーズ」の一つとしてミルクたっぷりの飲み方を紹介、そこから定着していったと言われています。

そもそも「ミルクティー」という言葉も和製英語。
英語でミルクティーは「tea with milk」と呼ばれています。

ロイヤルミルクティーの定義は特にありません。
基準が定められているわけではないのですが、ミルクをたっぷり使った紅茶というのがほとんどの人が持つイメージではないでしょうか。

日本においてはロイヤルミルクティー＝チャイとされている場合が多いようで、ロイヤルミルクティーの作り方を調べると「チャイのこと」だと書かれていたり、全く同じ作り方で紹介されていたりします。

本やサイトによってはチャイとロイヤルミルクティーそれぞれで作り方が少し違ったり、カップで合わせる方のミルクティーを「ロイヤルミルクティー」や「イギリス風ミルクティー」と表記していたり・・・

チャイの淹れ方

インドでチャイを売っている屋台の映像を観たことがありますが、大きなお鍋に目分量でサーッと茶葉やスパイス、ミルク、砂糖を加えて作ってました。

インドの職人さんは一度にすごい量のチャイを作ります。
私たちがおうちカフェでチャイを楽しむなら、小さなお鍋で飲む分だけ、ちょっとだけ丁寧に作っていきましょう！

ぐりカフェ流チャイの作り方

実はこの記事を書くにあたり、我が家では手鍋を新調しました。

まずはスパイスの準備をします

作り方

チャイの淹れ方・注意点

チャイを淹れるときに知っていてもらいたいポイントが3つあります。
それらをしっかり守って淹れると、仕上がりがグッと美味しくなりますよ！

①茶葉はお湯で開かせる

茶葉から紅茶の成分が抽出されるのはお湯の中です。
牛乳の中にいきなり茶葉を入れてしまうと、牛乳の中のカゼインというタンパク質が茶葉の周りに幕を張ってしまい、成分がうまく抽出されません。

②牛乳は温めすぎない

牛乳は温めすぎると臭みが出てしまいます。
ホットミルクが苦手という方の中には、この硫黄に似た臭いが原因になっている場合もあるのではないでしょうか。

牛乳の沸点は100.55℃。
つまり沸騰するまで加熱してしまうと、臭みのボーダーラインである70℃をかなりオーバーしてしまうのです。

ある程度の目安になるとすれば、牛乳を温めたときにできる表面の薄い膜。
温度によって膜の状態が変わるので、ある程度の目安にはなるかも知れません。

この膜の正体は、牛乳を加熱したことによって固まった脂肪とタンパク質。
温度が高くなればなるほど、膜はどんどん厚くなっていきます。

写真ではわかりづらいですが、それぞれの温度の違いを撮影してみました。

人間の舌で温かい飲み物を一番美味しいと感じる温度はコーヒーで68～70℃だと言われています。
紅茶もポットで抽出してカップに注ぐ頃には、大体60～70℃になり、それがちょうど美味しく飲める適温だとされているのです。

70℃を超えないように火を止めるには、表面の膜が見え始めてきた頃というのを目指してみてほしいです。
厳密な温度を見た目だけで判断するのは難しいですが、ある程度の目安にしていただけると思います。

③茶こしで濾すまでかき混ぜない

鍋で煮出している間、ついスプーンなどでかき混ぜたくなるかも知れません。
でも、混ぜるのは厳禁！
何故なら茶葉が砕けて細かくなり過ぎ、ザラザラした喉ごしになってしまうからです。

レンジでもできます

ティーバッグを使えばレンジでもチャイを淹れることができます。
鍋や茶こしを使わずに作れるので洗い物や準備の手間が少なく、気軽に楽しみたいときにはとても便利です。

茶葉の成分を抽出するためにはある程度の水量が必要です。
電子レンジでは抽出後の水分を煮詰めることができないので、お湯の割合が増えて鍋で煮出したレシピより濃厚さに欠けてしまいます。

自分で茶葉を入れて使うタイプのお茶パックも、スーパーや100円ショップで入手可能です。
こちらを使えばご家庭にある茶葉でティーバッグと同じようにお茶を淹れたり、チャイ以外にも色々と便利ですよ。

茶葉の準備をします

作り方

ぐりは毎日飲んでます

私は昔からチャイが大好きです。
大好きすぎて、妊娠・授乳期間を除いたとしてもトータル１０年以上、ほぼ毎日のように飲み続けているほど。

毎日飲んでいるからこそ、茶葉の消費が激しいのが悩みでもあります。

チャイは煮出してミルクを加えるという方法で作られるため、ストレートで飲むよりも茶葉そのものの味に影響されにくく、そこまで品質にこだわらなくても良いと言われます。
それでもやはり茶葉の美味しさは仕上がりの味を大きく左右するので、ある程度は品質の良い茶葉を使いたいところです。

チャイの楽しみかた

チャイにおすすめの茶葉は？

紅茶を飲む時に迷うのが「どの茶葉がいいの？」ということではないでしょうか。

ミルクに負けないコクのあるアッサムは、渋みの中に甘みもあってミルクティーにピッタリ。
赤みを帯びた濃い水色になるので、ミルクが混ざることにより「ミルクティー色」と呼ばれるにふさわしい色になります。

他にはボディの強いケニアやルフナは紅茶としての個性をしっかり残しつつハッキリした味わいに、コクや渋みのバランスが良く日本人好みと言われるディンブラも飲みやすいミルクティーになるでしょう。

一方で香りの繊細な種類のものはミルクティーには向かないとされています。
例えばダージリンはせっかくの繊細な香りが失われてしまい、魅力が生かしきれません。

好みは別れますが、アールグレイの香りもミルクとよく合うと言われています。

アールグレイは人工的に着香された「フレーバーティー」の一種。
煮出しても香りが飛びにくく、ひと味違うチャイを楽しめるでしょう。

紅茶を楽しむために決まりはありません。

あくまで紅茶は嗜好品。
ご自分が美味しいと思えるものを楽しんでいただければと思います。

茶葉のグレードとは日本語訳すると「等級」ということになりますが、紅茶におけるグレードは品質の良し悪しを指すものではありません。
簡単にいうと、茶葉の大きさと形状を示している言葉なのです。

CTCはお茶の成分が短時間で抽出できるような製法で作られており、ティーバッグなどにも使われるグレード。
チャイを煮出す少ない量の水でも素早く抽出でき、濃厚な紅茶の風味を楽しめるのでオススメです。

CTCは比較的安価な場合が多く、毎日飲む私にとってはそれも重要なポイント。
チャイは低品質の茶葉でも美味しく飲めるように工夫された結果出来上がった飲み方ではありますが、それでも使う茶葉によって味が大きく左右されてしまう事は否めません。

ある程度の品質があり、日常的に飲めるようにコストパフォーマンスにも優れる・・・となると、自然に選択肢が絞られてきてしまうのです。

紅茶専門店で試飲させてもらって茶葉を買うというのもなかなか難しかったりしますよね。
最初から缶や箱に入っていて試飲できない場合も、ネット通販で購入する場合もあるかと思います。

茶葉の品質は値段ではないけれど、それでも安価すぎるものは品質もそれなりの場合が多い。
もちろん品種や産地によって価格は大きく左右されますが、それ以下の価格帯になると味が落ちてしまう印象です。

おすすめスパイス

今回のレシピで紹介したカルダモン、クローブ、シナモン、生姜という四種類のスパイスは、チャイに使われるものとして定番の組み合わせではないかと思います。
スパイス単体で使っても美味ですが、それぞれの特徴を組み合わせて生まれる味わいをぜひ楽しんでもらいたいことろ。

各メーカーから「スパイスティー」や「チャイブレンド」などの商品名で販売されている茶葉は、あらかじめメーカーそれぞれの組み合わせでスパイスが混ぜ込まれており、気軽にチャイを楽しめます。

粉末スパイスで紅茶用にブレンドされたものなども販売されており、お好きな茶葉にそれらのミックススパイスを加えるといことも簡単です。

色々なメーカーのブレンドからお気に入りを探すのも楽しいものですが、単品のスパイスをいくつか用意するとお好みで自由に組み合わせることができるので、バリエーションも広がるでしょう。

スパイスにはホールと粉末があり、それぞれに長所と短所があります。

ホールとはスパイスそのものの原型を丸ごと保ったもので、粉末はその原型のスパイスを粉砕し粉状にしたもの。
それぞれの特徴に合わせて使い分けるといいでしょう。

粉末のスパイスは紅茶の中に入れても溶けません。
チャイの中に入れても浮いてしまい、きれいに溶けてなくなることはないのです。

そのため、どうしてもザラザラとした舌触りが残る場合があります。
浮いたままだと全体に風味が行き届かないこともあるので、なるべく広がるように最初に加えるのをおすすめします。

完成後に加える場合には、スプーンなどでよくかき混ぜてくださいね。

生姜は入れすぎると辛味を強く感じるので、量は注意してください。
というのも、専門学校時代に紅茶専門店で研修させてもらう機会があったのですが、その研修中に聞いた生姜の紅茶のことで大失敗した経験があるんです。

すり下ろした生姜をたっぷり入れた紅茶を飲めば、風邪の引き始めで喉が痛いときでも一発で治る！という内容のお話をお店のスタッフさんから聞いたのです。
(※あくまでもそのスタッフさん個人の感想です）

スタッフさんは「生姜は一袋全部すり下ろして入れると良いよ！」とおっしゃっていた(と記憶していた)のですが・・・

「一袋」と勘違いしたままの当時の私は、家に帰って早速チャレンジしたんです。

買ってきた生姜を半分にカットし、すり下ろしてミルクティーにしてみました。

その結果はコチラ↓↓

この時はさすがに入れすぎでしたが、基本的にスパイスに慣れてきた方はだんだん入れる量が増えていく傾向にあるのではないかと思います。

お砂糖アレコレ

本場のインドでは砂糖をたっぷり入れて飲まれている通り、チャイには甘味もよく合います。

砂糖には色々な種類がありますが、それぞれ特徴があります。
グラニュー糖だとスッキリとした甘味、上白糖だと少しやわらかい甘味。
三温糖やてんさい糖はコクも増します。

黒糖やメープルシロップなど、特徴を生かして甘味だけでも様々な楽しみ方ができますよ。

チャイのアレンジ

色々とアレンジ可能なチャイ。
これまでご紹介してきた通りスパイスや砂糖を変える以外にも、フルーツやジャム、生クリームを加えたりするとまたバリエーションが広がります。

暑い季節にはアイスで淹れることもでき、一年中楽しむことができますよ！

チャイを自由に楽しもう！

茶葉やスパイスを色々とおすすめさせていただきましたが、最終的には「好きなものを選んでほしい」という結論になります。
ひとの好みは千差万別。
私の美味しいと感じるものが、あなたの美味しいと感じるものと全く一緒ということではないと思うのです。

最後までご覧いただき、ありがとうございました！